Capellini
Capellini frits aux crevettes
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60g de Capellini Panzani
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½ litre d'eau
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4 de gros sel de mer gris
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20g de salade
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10g d'oignon
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6 crevettes ouassous décortiqués
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40g d'échalote
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10g de beurre demi-sel
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12g
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de vin blanc 15g
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d'ail 7g
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de persil frisé 75g
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de crème liquide entière 20g
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de parmesan râpé ½
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citron vert 1
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1. Cuisez les Capellini 10 min dans de l'eau salée et égouttez. Saisissez une quantité de Capellini avec une fourchette et enroulez-les dans une cuillère à soupe. Réalisez ainsi 6 nids, déposez-les sur un plat huilé, aplatissez-les légèrement, réfrigérez.
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2. Faites revenir l'oignon. Ajoutez la salade puis et poivrez. Mélangez quelques secondes et réservez.
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3. Dans l'huile et le beurre, faites sauter les crevettes pendant 1 à 2 min sur feu vif. Ajoutez l'ail et l'échalote émincés, cuisez 30 sec. Hors du feu, déglacez au vin en grattant le fond. Cuisez 30 sec de plus et arrêtez la cuisson. Goûtez, salez si nécessaire. Ajoutez le persil haché et réservez.
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4. Dans une large sauteuse, versez l'huile sur 1,5 cm de hauteur. Quand elle est bien chaude, déposez-y les nids sans les défaire. Cuisez-les 2 min par face puis déposez-les sur un torchon propre.
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5. Dans une petite casserole, versez la crème et le parmesan. Cuisez à feu doux. Ajoutez le persil finement émincé. La sauce épaissie, arrêtez la cuisson. Goûtez, salez éventuellement.
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6. Sur chaque palet de Capellini frits, posez un peu de salade sautée puis une crevette sautée. Versez dessus 1 cuillère à café de sauce et décorez de lanières de piment. Servez chaud ou à tempèrature ambiante, accompagné d'une petite tranche de citron vert.
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