Křupavé mini farfalle na krému z uzených kachních prsou
Suroviny
8
45min
200g uzených kachních prsou
80g šalotky
1L sladké smetany
2 plátky želatiny
200g těstovin Mini Farfalle Panzani
chilli paprička Espelette
Postup přípravy
1. Kachní prsa nakrájíme na kostky a necháme v kastrolu podusit ve vlastním tuku. Přidáme nadrobno nasekanou šalotku, necháme lehce zezlátnout a pak přilijeme sladkou smetanu.
2. Vaříme 5 až 10 minut, rozmixujeme, přidáme plátky želatiny předem změklé ve vodě a přecedíme.
3. Dochutíme a necháme dobře vychladit v dóze na potraviny.
4. Mini farfalle uvaříme ve vroucí vodě, necháme vychladnout a dobře okapat. Poté smažíme na 180 °C. Osolíme. Těstoviny musí získat nazlátlý, křupavý povrch.
5. Z dobře vychlazeného krému vykrajujeme vlažnou lžící úhledné knedlíčky.
6. Navršíme je do mističek jako na fotografii a pokryjeme těstovinami. Můžeme posypat kachními prsíčky nakrájenými na nudličky a nasekanou chilli papričkou.
Tento recept vám přináší Fabrice Giraud, šéfkuchař pařížské restaurace Maison Blanche
