Mini Farfalle
Mini Farfalle Croustillantes sur parfait de magret fumé.
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200g de magret de canard fumé
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80g d’échalotes
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1L de crème liquide
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2 feuilles de gélatine
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200g de Mini Farfalle Panzani
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Piment d’Espelette
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1. Couper le magret en dés, faire suer avec son propre gras en casserole. Ajouter les échalotes ciselées, faire colorer légèrement puis déglacer avec la crème liquide
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2. Cuire 5 à 10 min. puis mixer, ajouter les feuilles de gélatine ramollie et filtrer.
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3. Rectifier l’assaisonnement, bien laisser refroidir en barquette.
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4. Bien cuire les Mini Farfalles à l'eau bouillante. Les refroidir, les égoutter puis frire a 180° C. Saler. Elles doivent être dorées et croustillantes .
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5. Mettre le parfait de magret au frais et faire de belles quenelles avec une cuillère tiède.
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6. Dresser en coupelle comme sur la photo. Déposer les Farfalles sur le dessus puis rajouter une julienne de magret et une pointe de piment d’Espelette.
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Cette recette vous est proposée par Fabrice Giraud, Chef du Restaurant Maison Blanche à Paris
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