Mini Farfalle Croustillantes sur parfait de magret fumé.

Ingrédients

45min

1. Couper le magret en dés, faire suer avec son propre gras en casserole. Ajouter les échalotes ciselées, faire colorer légèrement puis déglacer avec la crème liquide
2. Cuire 5 à 10 min. puis mixer, ajouter les feuilles de gélatine ramollie et filtrer.
3. Rectifier l’assaisonnement, bien laisser refroidir en barquette.
4. Bien cuire les Mini Farfalles à l'eau bouillante. Les refroidir, les égoutter puis frire a 180° C. Saler. Elles doivent être dorées et croustillantes .
5. Mettre le parfait de magret au frais et faire de belles quenelles avec une cuillère tiède.
6. Dresser en coupelle comme sur la photo. Déposer les Farfalles sur le dessus puis rajouter une julienne de magret et une pointe de piment d’Espelette.
Cette recette vous est proposée par Fabrice Giraud, Chef du Restaurant Maison Blanche à Paris

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