Alfabeto
Alfabeto en soupe froide à la poire et chantilly chocolat
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1L de purée de poire William
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2cl d'eau de vie de poire
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60g d'Alfabeto Panzani
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20cl de crème liquide
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80g de chocolat noir
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1. Mélanger la purée de poire avec quelques gouttes d'eau de vie. Rectifier le goût avec du sucre si besoin. Réserver au frais.
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2. Cuire les pâtes al dente, refroidir et mettre à mariner dans la purée de poire au frais.
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3. Fouetter la crème et la serrer avec le chocolat fondu tiède. Mettre dans une poche à douille puis réserver.
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4. Au dernier moment, remplir les verrines avec la soupe de poire et d'Alfabeto. Recouvrir avec la crème fouettée au chocolat.
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This recipe is brought to you by Fabrice Giraud, the Head Chef at the Maison Blanche Restaurant in Paris.
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