Nie náhodou predstavujú paradajky v stredomorí druhou najobľúbenejšou zeleninu hneď po zemiakoch ... Paradajka, hviezda stredomorskej kuchyne, je k dostaniu v najrôznejších tvaroch, farbách a odrodách. Každý recept si žiada niečo iné.
MAJÚ DLHÚ HISTÓRIU
Pochádzajú z Južnej Ameriky a do Európy je priniesli Šapnělé v 16. storočí. Ľudia paradajky sprvu považovali za jedovatá a používali ich len ako dekoráciu! Do kuchyne sa paradajky dostala až v 18. storočí. A od tej doby neprestala byť inšpiráciou gurmánov. Paradajkám sa tiež hovorí rajské jablka- jablká z raja. V Taliansku je nazývajú dokonca "zlaté jablká" ("pomodoro"), čo je tiež očarujúce názov.
Početná rodina...
Od malých cherry paradajok po obrovská mäsité paradajky coeur de boeuf, od žltých "ananásových" paradajok po takmer čierna "black krym" - každý si nájde to svoje.Spôsobov, ako je vychutnať, je tiež nekonečne veľa. Môžu sa jesť surová i tepelne upravená ... Je len jedno pravidlo- paradajky nemajú rada chlad, ktorý môže zničiť ich delikátnu arómu. Nezabudnite teda vybrať paradajky z chladničky aspoň pol hodiny pred konzumáciou.
Dve hlavné odrody:
San Marzano
Svoj názov má podľa dediny San Marzano di San Giuseppe. Má podlhovastý, hruškovitý tvar, jemnú, pevnú dužinu a málo semienok. Chuť je jemne sladkastá. Môžete ich vyskúšať s dlhými těstovinami- treba s našimi špagetami.
Datterino
Malé paradajky datlového tvaru, z ktorého odvodzujú svoj názov. Majú intenzívnu chuť, sladká aróma, unikátna jemnosť ... Vychutnajte si je surová alebo mierne opečená na tanieri cestovín.