Vermicilli
Vermicelle aux coquelets Mkalli
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800g de Vermicelles Panzani
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4 Coquelets
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350g d'oignons hachés
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200g Abats de poulet
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1 Pièce de citron confit
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½ citron
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200g d'olives Meslalla
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100g d'amandes effilées et grillées
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3cl
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d'huile d’olive 15g
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Huile pour friture 2g
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Poivre 4g
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de Gingembre 8g
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de Curcuma 1
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Quelques pistils de safran 4
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1. Mixer la pulpe d’un citron confit avec l’ail, persil et coriandre hachés et ¼ l d’eau.
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2. Rajouter à cette préparation le poivre, gingembre la cannelle, le curcuma et les pistils de safran.
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3. Enduire les coquelets de ce mélange.
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4. Dans une marmite placer les coquelets, verser 1litre d’eau, 300gr d’oignons hachés et laisser cuire sur feu moyen pendant 35 mn.
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5. Une fois les coquelets cuits, retirer les et laisser réduire jusqu’à obtention d’une sauce onctueuse.
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6. Entre temps faire cuire les abats de poulet avec ½ citron et les 50 g d’oignon hachés pendant 10mn environ.
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7. Retirer du feu, couper les en petits morceaux et rajouter les à la sauce.
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8. Faire dorer les coquelets environ 5mn dans l’huile de friture.
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9. Cuire le vermicelle dans de l’eau bouillante salée pendant 10mn, égoutter, rajouter 30g de beurre et mélanger afin que les vermicelles s’imprègnent de la matière grasse.
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10. Dans un plat de service, disposer les vermicelles arroser avec la sauce, placer les coquelets au milieu et décorer avec les amandes effilées ainsi que les olives Meslalla.
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