Vermicelle aux coquelets Mkalli

Ingrédients

60min

1. Mixer la pulpe d’un citron confit avec l’ail, persil et coriandre hachés et ¼ l d’eau.
2. Rajouter à cette préparation le poivre, gingembre la cannelle, le curcuma et les pistils de safran.
3. Enduire les coquelets de ce mélange.
4. Dans une marmite placer les coquelets, verser 1litre d’eau, 300gr d’oignons hachés et laisser cuire sur feu moyen pendant 35 mn.
5. Une fois les coquelets cuits, retirer les et laisser réduire jusqu’à obtention d’une sauce onctueuse.
6. Entre temps faire cuire les abats de poulet avec ½ citron et les 50 g d’oignon hachés pendant 10mn environ.
7. Retirer du feu, couper les en petits morceaux et rajouter les à la sauce.
8. Faire dorer les coquelets environ 5mn dans l’huile de friture.
9. Cuire le vermicelle dans de l’eau bouillante salée pendant 10mn, égoutter, rajouter 30g de beurre et mélanger afin que les vermicelles s’imprègnent de la matière grasse.
10. Dans un plat de service, disposer les vermicelles arroser avec la sauce, placer les coquelets au milieu et décorer avec les amandes effilées ainsi que les olives Meslalla.

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