Tout ce que vous devez savoir sur l'huile d'olive

09/05/2019

Tout ce que vous devez savoir sur l'huile d'olive

L’origine de l’huile d’olive

 

L’huile d’olive est l’une des huiles végétales qui a une histoire très ancienne.En effet, il a été le premier arbre cité dans les livres religieux*
Il est mentionné dans la Bible avec des épisodes bien connus tels que la colombe qui apporte à Noé un rameau d’olivier, le Christ qui se retire sur le Mont des Oliviers. Dans le Coran, l’olivier est cité sept fois et est décrit comme un arbre de paix. 
L’huile d’olive est si célèbre que nous lui devons l’étymologie des huiles. En effet, le terme «Olea» en latin, désignant l’huile en général, tire son origine du mot «olive» (le fruit). Quant aux racines géographiques de l'olivier, les botanistes ne sont pas unanimes.

 L’olivier est très présent aujourd’hui sur la côte méditerranéenne. Certains pensent qu’il est originaire d’Asie et qu’il est passé par l’Egypte pour atteindre cette destination finale. Depuis, l’olive a été introduite avec succès dans des régions ayant le même type de climat : Californie du Sud, Afrique du Sud, Australie, Mexique, Brésil et même Japon.

 

Production d'huile d'olive

 

La production d’huile d’olive a considérablement augmenté au cours des années 1990 et a commencé à se stabiliser au début des années 2000. La production mondiale d’huile d’olive est estimée à 3,2 millions de tonnes selon les chiffres publiés par la Commission européenne au cours de l’année 2019.

 

Les conditions climatiques et les deux annuités de la récolte influencent fortement la production mondiale d’huile d’olive. L’Italie et l’Espagne représentent ensemble 2/3 de la production mondiale d’huile d’olive, ce qui affecte également les récoltes. Particulièrement à Florence, où Panzani a ses origines.

 

Méthode de production

 

Les olives commencent à noircir à la fin d’octobre. La cueillette commence au début de novembre, juste après les premiers gels. Cette récolte se fait soit à la main de manière traditionnelle ou mécaniquement, cela dépend de la taille de la ferme, qu’elle soit familiale ou industrielle.

 

ÉTAPE 1 : Retirer et nettoyer les olives

 

Les olives, sont amenées au moulin où la première étape commence : le décapage et le nettoyage. Les olives passent sous des jets d’eau pour les débarrasser de la poussière. Ensuite, ils sont passés dans des hottes qui sucent les feuilles et les trémies qui les retiennent. Décapage aide à préserver l’arôme du fruit.

 

ÉTAPE 2 : broyage des olives (y compris les noyaux)

 

Une fois nettoyées, les olives passent dans le broyeur, avec les noyaux. Il est important de préserver les noyaux car ils contiennent un acide qui permet une meilleure conservation de l’huile. Si la production est traditionnelle, un broyeur est utilisé. Cette action se traduit par de la pâte d’olive.

 

ÉTAPE 3 : Nettoyage

 

Une fois mélangée, la pâte d'olive est versée dans une carafe.
L’objectif ? Séparer le liquide du solide. Seul le liquide, composé d’eau de végétation qui compose la chair de l’olive et l’huile d’olive, est récupéré. Le reste de la pâte sèche, les grignons, sert de compost.
Un nettoyage final est effectué en passant le mélange d’huile et d’eau à travers le tamis vibrant. L’ensemble est placé dans un réservoir cylindrique.

 

ÉTAPE 4 : extraction

 

Le temps est venu d’extraire la centrifugeuse. La centrifugeuse sépare l’huile de l’eau et la matière organique encore présente. L’huile d’olive est prête à être consommée. Il ne faut pas moins de 5 kg d’olive pour obtenir 1 litre d’huile.

Il est bon de savoir que l’huile d’olive est conçue comme un produit naturel. C’est la seule huile végétale qui la retient car elle est composée d’aucun additif ou conservateur. On parle donc d’un vrai jus de fruit à 100%.

 

Composition nutritionnelle et bienfaits pour la santé

 

Star de la cuisine méditerranéenne depuis l’aube des temps, l’huile d’olive est reconnue par les nutritionnistes pour ses qualités. Chez Panzani, on l’adore pour son parfum unique et sa saveur intense qui sent le soleil !
L’huile d’olive est un pur produit de qualité or italien !

 

La composition de l’huile végétale est fortement influencée par les conditions de production. Pour assurer sa qualité, il est recommandé de sélectionner une huile extra vierge, obtenue par pressage à froid, idéalement d’origine biologique.

 

De nombreux chercheurs ont démontré les effets antioxydants, anti-inflammatoires et anticancéreux de cette huile.
Base de la culture culinaire méditerranéenne, l’huile d’olive est riche en vitamines A, D et surtout E. Elle est réputée pour ses qualités antioxydantes et protectrices de cellules. Il a une quantité élevée d’acides gras mono-insaturés et oméga 3. En d’autres termes, les "bons gras" qui favorisent la réduction du cholestérol et protègent contre les maladies cardiovasculaires... Un vrai petit bijou à savourer tout en mangeant sainement !

 

Bon à savoir

 

L’huile d’olive de bonne qualité dégage des arômes fruités typiques et parfume les plats de pâtes et les légumes comme rien d’autre. Il peut être utilisé froid ou chaud, car, contrairement à la sagesse populaire, il peut très bien faire face à des températures élevées.
Chez Panzani, nous utilisons principalement de l’huile d’olive lorsque cela est nécessaire pour faire nos sauces. 

 

L’origine indiquée décrit l’endroit où l’huile a été embouteillée et non l’endroit où les olives ont été cultivées.
Veuillez noter : Gardez votre huile loin de la lumière du soleil, qui peut l’oxyder et lui donner un goût rance. C’est pourquoi l’huile d’olive est souvent conditionnée dans des bouteilles opaques... et si bonne pour la santé !

Découvrez nos délicieuses recettes !

 Pour l’assaisonnement, vous pouvez mélanger à la même dose : huile d’olive et huile de colza.

 

Que faire avec de l’huile d’olive ?

 

Comme vous le savez, l’huile d’olive est l’une des bases de la cuisine méditerranéenne. Surtout dans la culture alimentaire italienne, il est utilisé dans presque tous les plats, de l’huile de cuisson, à la sauce à salade, étant également utilisé dans les trempettes pour les célèbres bruschettas italiens par exemple. 
En effet, l’huile d’olive est un ingrédient pur, et de nombreuses recettes italiennes l’utilisent pour plus de la moitié de leur composition !

 

Afin d’assurer un bon approvisionnement en acides gras de qualité, il est recommandé de remplacer le beurre par de l’huile d’olive, en particulier pour la cuisson. 

Pour l’assaisonnement, vous pouvez mélanger à la même dose : huile d’olive et huile de colza. Vous pouvez trouver par exemple la recette du célèbre Spaghetti Pesto, où l’huile d’olive est un ingrédient vital.
Et, si vous n’avez pas le temps de faire votre propre pesto, voici le Panzani, prêt à utiliser la sauce 

Chez Panzani, nous voulons conserver cette volonté d’utiliser l’huile d’olive comme ingrédient de base pour améliorer notre façon d’être italienne, et voici quelques conseils pour savoir si vous voulez appliquer ces manières italiennes !

Découvrez notre article sur la cuisson optimale des pâtes.

 

Vous pouvez utiliser de l’huile d’olive pour faire des sauces, comme la vinaigrette pour les salades d'été ou les sauces chaudes, mélangées avec des tomates et du basilic pour mélanger avec des pâtes.

 

Et pour cela, bien sûr, ils utilisent de l’huile d’olive! 
Tomates tranchées, mozzarella ou burrata, un filet d’huile d’olive, un peu d’assaisonnement et des herbes et c’est fini ! 
Cette petite salade tomate-mozzarella peut être accompagnée de tranches de pain grillé saupoudrées d’huile d’olive, de tapenade, de purée d’olive… Voilà les bruschettas !

 

C’est un incontournable si vous voulez préparer un repas à l’italienne. 
En plus de la cuisson, vous pouvez également faire d’autres utilisations grâce aux nombreux avantages de l’huile d’olive...

 

Bénéfices en application sur la peau

 

En particulier, dans l’application sur la peau : onctuosité, massage, application locale, bain (mélangé avec un gel douche ou un savon liquide). 
L’huile d’olive est ainsi antioxydante, nourrissante et régénérante entre autres avantages. 

Il peut être utilisé pour combattre ou aider à traiter de nombreuses affections dermatologiques, ou pour les soins des cheveux ou des ongles tels que l’acné, brûlure légère, cicatrice légère, séchage (mains, corps, cheveux, ongles)…

 

Recettes de grand-mères

 

L’huile d’olive est également connue pour être en mesure de faire de nombreuses recettes pour améliorer les petits mots du corps de la vie quotidienne, voici quelques conseils.

 

Formule de nettoyage de vaisselle
• Verser quelques gouttes d’huile sur une éponge abrasive pour frotter la casserole. 
• Terminer avec du liquide vaisselle et rincer.

 

Remède contre le mal de gorge
Pour adoucir la gorge irritée, mélanger deux cuillères à soupe d’huile avec deux autres de miel et de jus de citron. Réchauffez la préparation, rincez la bouche avec et avalez-la.

 

Formule pour démaquiller le visage et nettoyer les fesses de bébé
Mélanger dans un contenant de 200 ml :
• 100 ml d’eau de chaux (peut être disponible en pharmacie)
• 100 ml d’huile d’olive
• Secouer pendant 1 min.
Veuillez conserver ce mélange dans un endroit sec, à l’abri de la chaleur et de la lumière. Vous pouvez le conserver pendant au moins 6 mois.

 

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