أصول زيت الزيتون
يعتبر زيت الزيتون من الزيوت النباتية التي لها تاريخ قديم للغاية. وشجرة الزيتون هي أول شجرة مذكورة في الكتب الدينية *
ففي الكتاب المقدس، ذكرت شجرة الزيتون في قصص مثل الحمامة التي جلبت إلى نوح عليه السلام غصن الزيتون، والمسيح الذي ينسحب إلى جبل الزيتون. وفي القرآن، ذكرت شجرة الزيتون سبع مرات، ووصفت بأنها شجرة السلام.
إن زيت الزيتون مشهور جدًا لدرجة أننا مدينون له بأصول الزيوت. وبالفعل فإن مصطلح "أوليا Olea" باللاتينية، والذي يطلق على الزيوت عامة، يستمد أصله من كلمة "أوليف Olive" والتي تعني الزيتون.
أما بالنسبة للأصول الجغرافية لشجرة الزيتون، فإن علماء النبات لم يجتمعوا على ذلك الأمر. يتواجد شجر الزيتون حاليًا على سواحل البحر الأبيض المتوسط. ويعتقد البعض أن أصوله كانت في آسيا، وأنه مر بمصر حتى وصل إلى وجهته النهائية. ومنذ ذلك الحين، تم إدخال الزيتون بنجاح إلى المناطق التي تتمتع بنفس النوع من المناخ؛ مثل: جنوب كاليفورنيا وجنوب أفريقيا وأستراليا والمكسيك والبرازيل وحتى اليابان.
إنتاج زيت الزيتون
توسع إنتاج زيت الزيتون بشكل ملحوظ خلال التسعينيات وبدأ في الاستقرار في أوائل القرن الحادي والعشرين. ويُقدر الإنتاج العالمي من زيت الزيتون بحوالي 3.2 مليون طن حسب الأرقام التي نشرتها المفوضية الأوروبية خلال عام 2019.
تؤثر الظروف المناخية ومعدل الحصاد السنوي بقوة على الإنتاج العالمي لزيت الزيتون. تمثل إيطاليا وإسبانيا معًا 2/3 (ثلثي) إنتاج زيت الزيتون في العالم، مما يؤثر أيضًا على الحصاد والمحاصيل. خاصة فلورنسا، حيث تنتمي أصول بانزاني...
طريقة الإنتاج
تبدأ حبات الزيتون بالتحول إلى اللون الأسود في نهاية شهر أكتوبر. ومن ثم يبدأ الحصاد في أوائل نوفمبر بعد التحول الأول. يتم هذا الحصاد إما يدويًا أو آليًا، ويعتمد ذلك على حجم المزرعة، وسواء كانت عائلية أو صناعية.
الخطوة 1: تقشير الزيتون وتنظيفه
يتم نقل الزيتون إلى الطاحونة حيث تبدأ الخطوة الأولى: التجريد والتنظيف. يمر الزيتون تحت صنابير المياه لتخليصه من الغبار. ثم يمر من خلال أنابيب معينة لشفط الأوراق والأغصان العالقة به. يساعد التجريد (التقشير) على الحفاظ على نكهة الزيتون.
الخطوة 2: طحن الزيتون (بما في ذلك النوى)
بمجرد تنظيف الزيتون، يدخل إلى المطحنة مع النوى. من المهم الإبقاء على النوى أثناء عملية الطحن، وذلك لأنه يحتوي على حمض يسمح بالحفاظ على الزيت بشكل أفضل. إذا كان الإنتاج تقليديًا، يتم استخدام طاحونة طحن. وينتج عن هذه العملية معجون الزيتون.
الخطوة 3: التصفية
بمجرد مزجه، يتم صب معجون الزيتون في مصفق وهو أداة تستخدم للتصفية.
والهدف؟ فصل السائل عن المادة الصلبة. يتم استعادة السائل فقط المكون من ماء نباتي يتكون من لحم الزيتون وزيت الزيتون. أما المعجون الجاف المتبقي فيُستخدم كسماد.
يتم إجراء عملية تنظيف أخيرة عن طريق تمرير خليط ماء الزيت عبر منخل اهتزازي. ويتم وضع كل الزيت في خزان أسطواني.
الخطوة 4: الاستخلاص
حان الوقت لاستخدام جهاز الطرد المركزي للاستخلاص. يعمل جهاز الطرد المركزي على فصل الزيت من الماء مع الإبقاء على المادة العضوية. بعدها يصبح زيت الزيتون جاهزًا للاستهلاك. للحصول على لتر واحد من زيت الزيتون، يتطلب الأمر ما لا يقل عن 5 كيلوجرامات من الزيتون.
من الجيد أن تعرف أن زيت الزيتون مصمم كمنتج طبيعي. وهو الزيت النباتي الوحيد الذي يحتفظ بصفاته لأنه لا يحتوي على أي مادة مضافة أو حافظة. وبالتالي، نحن نتحدث هنا عن عصير فواكه حقيقي 100%.
التكوين الغذائي والمنافع الصحية
زيت الزيتون هو نجم المطبخ البحرمتوسطي منذ فجر التاريخ، ويعترف خبراء التغذية بمزاياه وجودته. وفي بانزاني، نحب زيت الزيتون لرائحته الفريدة ونكهته المميزة القوية التي تشبه رائحة ضوء الشمس!
زيت الزيتون هو منتج إيطالي نقي بجودة ذهبية !
يتأثر تكوين الزيت النباتي بشدة بظروف الإنتاج. ولضمان جودته، يوصى باختيار زيت بكر إضافي، يتم الحصول عليه عن طريق العصر البارد، فهو مثالي من أصل عضوي.
وقد أثبت العديد من الباحثين التأثيرات المضادة للأكسدة والمضادة للالتهابات والمضادة للسرطان لهذا الزيت.
يعد زيت الزيتون أساسًا في ثقافة الطهي في منطقة البحر الأبيض المتوسط، وهو غني بالفيتامينات أ، د، وفيتامين هـ أيضًا. وهو يشتهر بخصائصه المضادة للأكسدة وحماية الخلايا. كما أنه يحتوي على كمية عالية من الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة وأوميغا 3. أو بعبارة أخرى: يمكننا القول أنه يحتوي على "الدهون الجيدة" التي تساعد على خفض الكوليسترول وتحمي من أمراض القلب والأوعية الدموية... جوهرة صغيرة حقيقية يمكننا الاستمتاع به مع تناول الطعام الصحي!
من الجيد أن تعرف
يضفي زيت الزيتون عالي الجودة روائح فواكه نموذجية لأطباق المعكرونة والخضروات ولا يضاهيه في ذلك أي شيء آخر. ويمكن استخدامه باردًا أو ساخنًا، لأنه -وعلى عكس الحكمة الشائعة- يمكنه التعامل مع درجات الحرارة المرتفعة بشكل جيد للغاية.
في بانزاني؛ نستخدم زيت الزيتون بشكل أساسي عند الضرورة لصنع الصلصات .
عند اختيار زيت الزيتون، اقرأ الملصق بعناية واختر "زيت الزيتون البكر الممتاز المعصور على البارد عصرة أولى". بلد المنشأ المشار إليه على الملصق يُعبّر عن مكان تعبئة الزيت وليس مكان زراعة الزيتون.
يرجى ملاحظة: احتفظ بزيتك بعيدًا عن ضوء الشمس الذي يمكن أن يؤكسده ويعطيه طعمًا فاسدًا. وهذا هو السبب في أن زيت الزيتون غالبًا ما يتم تعبئته في زجاجات غير شفافة... ولذلك فهذا الأمر جيد جدًا لصحتك!
اكتشفوا وصفاتنا الجيدة بزيت الزيتون !
من أجل ضمان تغذية جيدة من الأحماض الدهنية عالية الجودة، يوصى باستبدال الزبدة بزيت الزيتون، خاصة عند الطهي. وللتوابل، يمكنك الخلط بنفس الكمية كل من: زيت الزيتون وزيت بذور اللفت.
ماذا نفعل بزيت الزيتون؟
كما تعلم، يعتبر زيت الزيتون واحدًا من أهم أساسيات المطبخ البحرمتوسطي. وخاصة في ثقافة الطعام الإيطالية، يتم استخدام زيت الزيتون في كل الأطباق والوصفات تقريبًا، بدءًا من استخدامه كزيت للطهي، وحتى استخدامه كزيت للسلطة. كما يتم استخدامه أيضًا في مقبلات البروسكيتا الشهيرة.
في الواقع، يعد زيت الزيتون مكونًا نقيًا، وتستخدمه العديد من الوصفات الإيطالية في أكثر من نصف مكوناتها!
يمكنك -على سبيل المثال- اكتشاف وصفة الاسباغيتي بالبيستو الشهيرة، وستجد أن زيت الزيتون هو مكون أساسي فيها.
وإن لم يكن لديك الوقت الكافي لصنع صلصة البيستو بنفسك، يمكنك الحصول على صلصة البيستو الجاهزة من بانزاني.
في بانزاني، نريد الحفاظ على هذه الإرادة لاستخدام زيت الزيتون كعنصر أساسي لتعزيز طريقتنا الإيطالية في الوجود، وإليك بعض النصائح لمعرفة ما إذا كنت ترغب في تطبيق هذه السلوكيات الإيطالية!
نصيحة 1: لا تضع زيت الزيتون مطلقًا فوق الماء المغلي للمعكرونة، ولكن بمجرد طهي المعكرونة، يمكنك رش بعض القطرات من زيت الزيتون فوقها؛ وسوف يضفي عليها ذلك مذاقًا طازجًا دون التعرض للتأثير السيء عند وضع الزيت فوق الماء.
اكتشف مقالنا حول كيفية طهي المعكرونة على النحو الأمثل !
نصيحة 2: يمكنك استخدام زيت الزيتون لصنع الصلصات، مثل الصلصة الخاصة بسلطات الصيف ، أو الصلصات الحارة وذلك بإضافة الطماطم والريحان وخلطها مع المعكرونة.
نصيحة 3: بالإضافة إلى السلطات، يحرص الإيطاليون على تناول المقبلات التي تفتح الشهية. ومن أجل ذلك، يستخدمون زيت الزيتون بالطبع!
شرائح طماطم، وجبنة موتزاريلا أو بوراتا، مع قطرات من زيت الزيتون، والقليل من التوابل والأعشاب وتصبح جاهزة!
ويمكن أن تصاحب سلطة الطماطم وجبن الموتزاريلا الصغيرة هذه شرائح من الخبز المحمص مع زيت الزيتون، والمقبلات، وهريس الزيتون... وها قد أتت البروسكيتا!
يستخدم زيت الزيتون في كل شيء في المطبخ الإيطالي! وهو من الأشياء التي لا بد من تخزينها إن كنت ترغب بصنع وجبة على "الطريقة الإيطالية".
وبالإضافة إلى استخدامه في الطبخ، يمكنك استخدامه في العديد من الاستخدامات الأخرى بفضل منافعه العديدة...
فوائد زيت الزيتون للجلد
لزيت الزيتون العديد من المنافع التجميلية بجانب منافعه الصحية. يستخدم زيت الزيتون على وجه الخصوص لدهن الجلد، ومسحه، وتدليكه، وفي الاستحمام (ممزوجًا بسائل الاستحمام أو صابون سائل).
زيت الزيتون مضاد للأكسدة، ومغذي للبشرة كما أنه يعمل على تجديدها وله العديد من الفوائد الأخرى.
يمكن استخدامه لمقاومة أو المساعدة في علاج العديد من الأمراض الجلدية، أو للعناية بالشعر أو الأظافر ولعلاج حب الشباب، والحروق الخفيفة، والندب الخفيفة، ولعلاج الجفاف (اليدين، الجسم، الشعر، الأظافر)...
وصفات الجدات
من المعروف أيضًا أن لزيت الزيتون فوائد في صنع العديد من الوصفات التي تساعد في الحياة اليومية، إليك بعض النصائح.
خلطة لتنظيف الأطباق
• اسكبي بضع قطرات من الزيت فوق إسفنجة كشط لفرك الأطباق.
• بعدها استخدمي سائل تنظيف الصحون واشطفي بالماء.
علاج لالتهاب الحلق
لتليين الحلق المتهيج، تُمزج ملعقتان كبيرتان من الزيت مع ملعقتين إضافيتين من العسل وعصير الليمون. يُسخن المستحضر ويُشطف به الفم ثم يُبلع.
تركيبة مزيل مكياج الوجه وتنظيف مؤخرة الطفل
• 100 مل من ماء الكلس (متاح في الصيدلة)
• 100 مل من زيت الزيتون
• يُرج لمدة 1 دقيقة.
يرجى الاحتفاظ بهذا الخليط في مكان جاف بعيدًا عن الحرارة والضوء. يمكنك الاحتفاظ به لمدة 6 أشهر على الأقل.