Ce n'est pas un hasard si c'est le deuxième légume le plus populaire en France après la pomme de terre ... Etoile de la cuisine méditerranéenne, la tomate se décline sous différentes formes, couleurs et variétés et s'adapte aux recettes.
Une origine lointaine ....
Originaire d'Amérique du Sud, il a été introduit en Espagne par les conquistadors au 16ème siècle. Les gens pensaient que c’était un poison, c’était donc une décoration! Ce n'est qu'à partir du 18ème siècle qu'il a commencé à être utilisé en cuisine. Depuis lors, il n'a pas cessé d'inspirer les gourmands.
Le saviez-vous ? La tomate s'appelait à l'origine la pomme de l'amour! En Italie, c’est la "" pomme dorée "" (pomodoro), un surnom tout aussi enchanteur.
Une famille nombreuse...
Des tomates cerises de petite taille aux tomates coeur de boeuf, du jaune des tomates à l'ananas au noir du krim noir, il y en a pour tous les goûts.
Crues ou cuites, les options de saveur sont presque infinies. Une seule règle: éviter le froid qui peut détruire les arômes délicats. Pour résoudre ce problème, envisagez de les retirer du réfrigérateur une demi-heure avant de les consommer.
En France, elle est consommée crue du printemps au début de l'automne. En hiver, pensez à les utiliser dans des sauces maison ou prêtes à l'emploi, comme nos sauces à la tomate fraîche !
Deux variétés principales:
San Marzano
Elle tire son nom du village de San Marzano di San Giuseppe. Sa forme est semblable à celle d'une poire, sa chair douce et dense, pauvre en graines, et révèle des saveurs délicatement sucrées. À essayer avec des pâtes longues, comme nos spaghettis extrêmement savoureux!
Datterino
Sa petite forme est semblable à une date, d'où son nom. Une saveur intense, des notes sucrées et une douceur unique ... À déguster cru ou légèrement rôti dans un plat de pâtes.