Fusilli
Mini fusilli s drůbežím vývarem laksa, kokosovým mlékem a krevetami
-
100g šalotky
-
8 stroužků česneku, 50g čerstvého koriandru, 15 g jemné citronové trávy v celku
-
2 lžičky mletého koriandru, 2 polévkové lžíce thajské červené kari pasty
-
1 špetka lístků kari, 4 polévkové lžíce slunečnicového oleje
-
1 polévková lžíce koncentrovaného rajčatového protlaku
-
1 polévková lžíce jemně mleté soli, 6 polévkových lžic cukru krupice
-
50cl kokosového mléka
-
400g těstovin Mini Fusilli Panzani
-
100g
-
de haricots verts 200g
-
de pousses de soja 2
-
bouquets de enoki blanc 1
-
citron vert 20
-
1. Prvních 9 přísad (až po koncentrovaný rajčatový protlak) dáme do mixéru a rozmixujeme na pastu. Tu pak přemístíme na větší pánev a restujeme na mírném ohni za stálého míchání, aby se nespálila (zhruba 20 minut).
-
2. Přidáme ochucený drůbeží vývar, lístky kari, limetu (kůru i šťávu), sůl, cukr a kokosové mléko. Necháme tři čtvrtě hodiny dusit a podle potřeby dochutíme.
-
3. Vývar přecedíme, uvaříme mini fusilli, ve vroucí vodě chviličku povaříme naklíčené fazole mungo a fazolové lusky a poté je propláchneme studenou vodou.
-
4. Do jednotlivých misek rozdělíme naklíčené fazole mungo, snítky koriandru, fazolové lusky, krevety, mini fusilli a mleté lískové ořechy, přelijeme vroucím vývarem laksa a podáváme.
-
Tento recept vám přináší Fabrice Giraud, šéfkuchař pařížské restaurace Maison Blanche
