1. Nejdříve si připravíme nádivku: Rozmixujeme si aromatické přísady – česnek zbavený klíčků, cibuli, petržel, chilli papričky a jarní cibulku.
2. Cukety nakrájíme na kostky (5–8 cm). Za občasného míchání je 10 minut restujeme na oleji. Až zprůhlední, přidáme aromatické přísady a za stálého míchání restujeme ještě 5 minut.
3. Až směs začne zlátnout, přidáme vinný ocet, pepř, směs koření Quatre Épices a zeleninový bujón rozpuštěný ve třech polévkových lžících vody. Dobře promícháme a vařečkou uvolníme usazeninu na dně kastrolu.
4. Odstavíme z plotýnky a přidáme scezené krabí maso, 280 g ricotty a 100 ml vody. Dobře promícháme, ochutnáme a podle potřeby dosolíme.
5. Předehřejeme troubu na 180 °C a zapneme horkovzdušný ohřev.
6. Smícháme přísady na omáčku: sladkou smetanu, 160 g ricotty, 100 ml vody a silně pálivou omáčku. Ochutnáme a podle potřeby dosolíme.
7. Naplníme cannelloni nádivkou a urovnáme do zapékací misky.
8. Přelijeme omáčkou a pečeme 30 minut s horkovzdušným ohřevem.
Zlatavého povrchu dosáhneme tím, že ke konci pečení na 3 minuty zapneme v troubě gril.
